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roulé de saumon à l'épinard

ingrédients(für 4 Personen)

Frischer Lachs : 400 g
   (4 feine Scheiben)
Austern : 4
Karotten : 120 g
Zucchinis : 120 g
Stangensellerie : 120 g
Spinat : 200 g
Austernpilze : 120 g
Tomaten : 1
1 Kaffelöffel Margarine
1 Kaffelöffel Olivenöl 		1 Suppenlöffel    fettarmer Rahm
Rosmarien
Estragon
Schnittlauch
Schalottenzwiebel
Knoblauch
1 Würfel Fischsud
1 Würfel Hünerbrühe    (fettarm)
Salz und Pfeffer		 présentation

matignon de légumes(Karotten, Stangensellerie, Zucchinis)

Gemüse schälen
Der Länge nach vierteln und kleinschneiden
Karotten und Sellerie in einen Topf geben, salzen und pfeffern
Mit Wasser bedecken
Hünerbrühwürfel und Rosmarien dazugeben
In offenem Topf kochen
Bei halber Garzeit die Zucchinis hinzugeben.

cuisson des pleurotes

Die geputzten und gewaschenen Pilze in einem Topf geben
Mit Wasser auffüllen
Salzen und pfeffern
Schalottenzwiebel zugeben
Zugedeckt etwa 5 Minuten garen
Abtropfen
Die Pilze mit einer Mischung von gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Estragon in einer    nichthaftenden Pfanne erhitzen.

cuisson des épinards à cru

Feingeschnittenen Knoblauch mit der Margarine in eine nichthaftende Pfanne geben.
Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und garen.

constitution du roulé de saumon

1 feine Lachsscheibe auf eine Speiseplastikfolie legen
Den Spinat darüberstreichen
Salzen und pfeffern
Zusammenrollen
An beiden Enden zubinden
3 Minuten in siedendem Wasser garen
Erkalten lassen.
In feine Scheiben schneiden
Den Plastikfilm entfernen
Die Scheiben in heißem Olivenöl anbraten.

constitution de la sauce

In einen Topf 100 ml Wasser erhitzen, den Fischsudwürfel darin auflösen, Zwiebel, die in kleine Würfel geschnittene Tomaten mit Basilik und Estragon hinzufügen.
Zum kochen bringen.
Die Auster darin erhitzen und herausnehmen
Die Soße 5 Min.einkochen, etwas Sahne dazugeben    und nach Geschmack nachwürzen
Wenn nötig, die Soße mit etwas Maïzena binden
Auf dem Teller anrichten.

à table

les légumes " Ein Trumpf für die Schlankheit "

   Alle Gemüse, wichtigste Quelle der Pflanzenfasern, sind unbedingt notwendig bei der Gewichtsabnahme.
   Da die Pflanzenfasern fast ohne Kalorien sind, erlauben sie das Sättigkeitsgefühl zu vergrößern.
   Eine tägliche, ausreichende Ration ist deshalb wichtig. Es ist ratsam, täglich mindestens einen Gemüsegang mit gekochten Gemüse als auch Rohkost zu genießen. Der Kaloriengehalt ist sehr niedrig, sie sind reich an Wasser, Vitamin C und an Mineralsalzen .
   Gekocht sind die meisten Pflanzenfasern leichter zu verdauen, was jedoch ihren Vitamin und Mineralsalzgehalt vermindert. Deshalb ist es ratsam die Gemüse dünn zu schälen und unter Dampf oder in nur wenig Wasser zu dünsten. Verkürzen Sie die Garzeit, kochen Sie Ihre Gemüse " Al Dente ".